Faszerowane cukinie z warzywami i ryżem

Faszerowane cukinie z warzywami i ryżem to aromatyczne danie, które zachwyci miłośników zdrowej kuchni. Cukinie wypełnione mieszanką kolorowych warzyw i pikantnego ryżu stanowią lekki, lecz sycący posiłek, idealny na obiad lub kolację. To proste i szybkie do przygotowania danie, które z pewnością zaspokoi apetyt nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Składniki

• 2 średnie cukinie
• 200g pieczarek
• 1 czerwona cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 szklanka kaszy kuskus
• puszka kukurydzy
• puszka pomidorów
• suszona bazylią
• suszone oregano
• sól
• czarny pieprz
• tłuszcz do smażenia
• starty żółty ser

Przygotowanie

1. Odcinamy końcówki cukinii i przekrawamy je wzdłuż na pół, wydrążamy środek łyżeczką, tworząc łódeczki.
2. Drobno siekamy miąższ z dwóch cukinii.
3. Ścieramy oczyszczone pieczarki na tarce o dużych oczkach.
4. Drobno siekamy czerwoną cebulę.
5. Kroimy czerwoną paprykę w małą kostkę.
6. W misce zalewamy kaszę kuskus połową szklanki wrzącej wody, przykrywamy talerzem i odstawiamy na 5 minut, po czym mieszamy.
7. Na rozgrzanej patelni podsmażamy posiekaną cebulę, dodajemy starte pieczarki i całość chwilę podsmażamy.
8. Dodajemy posiekany miąższ z cukinii, pokrojoną paprykę, odsączoną kukurydzę i dusimy około 5 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
9. Dodajemy kaszę kuskus, pomidory z puszki, podsmażamy przez 3 minuty, często mieszając.
10. Doprawiamy farsz suszoną bazylią, oregano, solą i pieprzem, po czym zdejmujemy z ognia.
11. Układamy połówki cukinii w żaroodpornym naczyniu i nadziewamy je farszem.
12. Wstawiamy cukinie do rozgrzanego piekarnika (180°C) i pieczemy przez 20 minut.
13. Posypujemy cukinie startym żółtym serem i pieczemy kolejne 10 minut.
14. Na koniec dekorujemy i podajemy