Cukinia z fetą i pomidorami - przepis

Cukinia z fetą i pomidorami to szybki i prosty przepis na lekki posiłek lub zdrową przekąskę. Cukinia jest duszona z pomidorami i przyprawami, a na koniec posypana kawałkami sera feta. Danie to jest pełne smaku i idealne na lekki obiad czy kolację.

Składniki

• 2 cukinie
• Sól
• 2 duże ziemniaki
• Woda
• 1 cebula
• Oliwa z oliwek
• 1 marchewka
• 2 papryki
• Kukurydza (200 g / 1 szklanka)
• Szczypiorek
• Peterszyl
• 2 jajka
• Czarny pieprz
• Mąka (200 g / 1 szklanka)
• Olej słonecznikowy
• Ser (100 g / 1/2 szklanki)
• Majonez (2 łyżki)
• Jogurt grecki (3 łyżki)
• Czosnek
• Koperek

Przygotowanie

1. Pokrój 2 cukinie na plastry i posól
2. Pokrój 2 duże ziemniaki oraz 1 marchewkę i 2 papryki.
3. Posiekaj 1 cebulę oraz szczypiorek.
4. Po 15 minutach od parzenia cukinii odcedź wodę z nich.
5. Odstaw ziemniaki na 10 minut i następnie usuń wodę z nich.
6. W rondlu podsmaż cebulę na oliwie, dodaj marchewkę i paprykę, wymieszaj.
7. Dodaj cukinię, a po chwili kukurydzę i posiekany szczypiorek
8. Wbij 2 jajka do warzyw, dodaj sól, pieprz i mąkę stopniowo, mieszając.
9. Dodaj 200 g sera i wymieszaj.
10. Przełóż całą masę do formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 30 minut.
11. Po upieczeniu, dodaj 2 łyżki majonezu, 3 łyżki jogurtu greckiego, posiekany czosnek oraz posiekany koper.
12. Gotuj przez kolejne 10 minut.
13. Posyp potrawę posiekanym koperkiem lub pietruszką przed podaniem.
14. Zapiekankę z cukinii, serem i warzywami podawaj ciepłą