Filet z kurczaka z szynkowarem: przepis

Filet z kurczaka z szynkowarem to pyszne danie przygotowane z filetów z kurczaka zawijanych w plastry szynki i zapieczonych w sosie śmietanowym z dodatkiem sera. Prosty w przygotowaniu, ale bardzo smaczny i sycący obiad, który z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom drobiu. Można podać go z ulubionymi dodatkami, takimi jak ziemniaki czy sałatka.

Składniki

• 1. Karkówka:
• Cały duży kawałek karkówki
• Sól do solanki
• Listek laurowy
• Ziele angielskie
• Biały mielony pieprz
• 2. Golonka:
• Mięso z golonki
• Zwykła sól
• Peklosól
• Czarny mielony pieprz
• Posiekany czosnek
• Majeranek
• 3. Szynka:
• Piersi z kurczaka
• Zwykła sól
• Biały mielony pieprz
• Słodka śmietanka 30%
• Pistacje
• Mała łyżeczka peklosoli (do zachowania koloru mięsa)

Przygotowanie

1. Karkówka:
2. Kawałek karkówki leży w solance przez 2 dni lub 5–6 dni dla jednolitej karkówki.
3. Karkówkę delikatnie osuszamy.
4. Dodajemy biały mielony pieprz.
5. Karkówkę zawijamy w woreczek foliowy/formujemy.
6. Wkładamy do szynkowaru i dociskamy.
7. Golonka:
8. Mięso z golonki oddzielamy od skóry i kroimy w grube kawałki.
9. Marynujemy mięso w soli, czarnym pieprzu, posiekanym czosnku i majeranku.
10. Dodajemy obrane i lekko uprażone pistacje.
11. Kroimy szynkę i dodajemy do masy kurczakowej.
12. Mieszamy dokładnie.
13. Przekładamy masę do woreczka i ubijamy.
14. Szynka z kurczaka zamiast żelatyny:
15. Kurczaka kroimy w drobne kawałki i miksujemy z solą i pieprzem.
16. Dodajemy odrobinę śmietanki 30% i miksujemy na gładką masę.
17. Dodajemy obrane pistacje i mieszamy.
18. Kroimy szynkę i dodajemy do masy kurczakowej.
19. Doprawiamy peklosolą i pieprzem oraz mieszamy.
20. Przekładamy masę do woreczka i ubijamy.
21. Gotowanie:
22. Gotowanie karkówki: gotujemy w wodzie o temperaturze do 85°C przez 3 godziny.
23. Gotowanie golonki i szynki: gotujemy w wodzie o temperaturze 80-82°C przez 2-2,5 godziny
24. Ustawiamy pojemniki w garnku na ściereczce, gotujemy przez 2-2,5 godziny.
25. Sprawdzamy temp
26. Przechowywanie:
27. Po gotowaniu odstawiamy wędliny na kilka godzin, a następnie przechowujemy w lodówce, aby galaretka się ścięła.
28. Wędliny mogą być trzymane w lodówce, aż do spożycia.
29. Podsumowanie:
30. Opracowano przepis na trzy proste wędliny: karkówkę, golonkę i szynkę z kurczaka, każdą z nich przygotowując i gotując w sposób szczegółowo opisany.