Jak zrobić sałceson z głowizny

Sałceson z głowizny to tradycyjne danie mięsne, które przygotowuje się z rosołu z głowy świni, a następnie formuje w foremkach i studzi. W rezultacie uzyskuje się delikatny, lekko żelujący w smaku wędlinę. Sałceson można podawać na kanapkach, jako dodatek do sałatek lub jako składnik przekąsek na imprezach. Proces przygotowania tego dania jest czasochłonny, ale efekt końcowy wart jest wysiłku.

Składniki

• 2 głowy świńskie
• 1 kg soli
• 3 litry wody
• 2 cebule
• Marchewki
• Liście laurowe
• Bouquet garni z rozmarynu i tymianku
• Kilka ziaren czarnego pieprzu
• Seler
• 1 cytryna
• Sól
• Świeżo mielony pieprz
• Świeża pietruszka
• Plastikowa folia spożywcza
• 3 białka jajek
• Chleb pszenny do podania (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Proszę poprosić rzeźnika o przecięcie głowy wieprzowej na pół lub nawet na czwarte.
2. Przygotuj marynatę solną: do plastikowej lub ceramicznej misy dodaj 1 kg soli, litr gorącej wody i dwa litry zimnej wody.
3. Zamarynuj głowę wieprzową w marynacie na 24 godziny.
4. Po 24 godzinach, gotuj głowę wieprzową w garnku z wodą, cebulą, marchewką, liściem laurowym, ziołami i pieprzem przez 4-5 godzin.
5. Po ugotowaniu, wyjmij głowy, pozwól im ostygnąć, a następnie oddziel mięso od kości.
6. Oczyść wywar z warzyw i gotuj, klarujac go tłuszczem z warzyw, białkiem jajka i ciętymi warzywami.
7. Umieść mięso w misce, dodaj sok z cytryny, brine, sól, pieprz, natkę pietruszki i trochę wywaru, wymieszaj.
8. Umieść mięso w foremce na chleb, zalej resztą wywaru i przykryj folią
9. Wyjmij brawn z foremki, pokrój na kawałki i podawaj np
10. Możesz także schłodzony wywar zagęścić i zamrozić do przyszłego użycia.