Masa orzechowa z orzechów włoskich

Masa orzechowa z orzechów włoskich to prosty i smaczny dodatek do wielu deserów. Orzechy włoskie są mielone na gładką masę, dodawane jest cukier oraz olej roślinny, a całość blendowana na jedwabistą konsystencję. Ta aromatyczna masa doskonale nadaje się do smarowania naleśników, ciast czy placuszków, dodając im intensywny orzechowy smak. Może też być stosowana jako dodatek do lodów, a nawet jako farsz do czekoladowych trufli. Prosty, ale wyjątkowy przepis dla miłośników orzechów.

Składniki

• 100 g orzechów laskowych
• 200 g masła
• 2 duże żółtka
• 70 g cukru
• 250 ml mleka
• 2 duże łyżki budyniu (ok. 30 g)
• Dodatkowo: 2 łyżki wody, 3 łyżki cukru do skarmelizowania orzechów

Przygotowanie

1. Skarmelizować orzechy laskowe: na patelni lub w garnuszku wymieszać wodę (2 łyżki) i 70 g cukru, podgrzewać, aż cukier się rozpuści, dodać orzechy i podgrzewać, aż cukier osiągnie temperaturę 160 stopni.
2. Przesypać skarmelizowane orzechy na papier do pieczenia i pozostawić do ostudzenia.
3. Zmiksować przestudzone orzechy na proszek w blenderze, aż uzyska się pastę lub proszek orzechowy.
4. Przygotować krem patissiere: wymieszać połowę mniejszej ilości cukru z żółtkami, w drugim naczyniu zagotować mleko z resztą cukru, dodać proszek do budyniu, zmieszać z roztrzepanymi żółtkami, zagotować do uzyskania konsystencji budyniu.
5. Dodać do gotowego budyniu pralinę orzechową (odskrojoną od wcześniej przygotowanych orzechów) i dokładnie wymieszać
6. Zmiksować miękkie masło na puszystą masę.
7. Stopniowo dodawać przygotowany krem orzechowy do miksera z masłem, miksując do połączenia składników.
8. Gotowy krem przechowywać w lodówce przez około 2-3 dni