Pasteryzacja galarety wieprzowej w słoikach

Pasteryzacja galarety wieprzowej w słoikach pozwala zachować świeżość i trwałość potrawy, jednocześnie eliminując bakterie i przedłużając jej przydatność do spożycia. Proces ten polega na podgrzaniu słoików z galaretką w wodzie o odpowiedniej temperaturze przez określony czas, co zapewnia ochronę przed zepsuciem i zachowuje smak potrawy.

Składniki

• 2,5 kg boczku wieprzowego
• 2,5 kg szynki wieprzowej
• 3 duże marchewki
• 1 duża seler
• 1 główka czosnku
• 1 półśredni por
• Liście laurowe
• Ziarna ziela angielskiego
• Gałązki świeżego lubczyku
• Sól
• Pieprz
• Papryka ostra mielona
• Czosnek granulowany
• Pieprz ziołowy
• Majeranek

Przygotowanie

1. W duży garnek włóż 2,5 kg boczku wieprzowego, 2,5 kg szynki wieprzowej, 3 duże marchewki, 1 średni seler, 1 główkę czosnku, ziarna ziela angielskiego, liście laurowe, gałązki świeżego lubczyku i zalej wszystko zimną wodą.
2. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny 20 minut, od czasu do czasu osolić do smaku.
3. Po ugotowaniu wywaru odcedź mięso i warzywa, następnie zmiel je w blenderze, dodając stopniowo wywar i powietrze.
4. Dodaj przyprawy (sól, pieprz, paprykę, czosnek granulowany, pieprz ziołowy, majeranek) i dobrze wymieszaj.
5. Rozłóż masę pasztetową do słoików (wcześniej umytych i wyparzonych), starannie je zakręć.
6. Pasteryzacja:
7. Umieść słoiki na blachę do pieczenia i pasteryzuj w piekarniku: 50 min w 105°C, wyłącz piekarnik na 24 godziny, powtórz pasteryzację jeszcze dwukrotnie: 40 min i 30 min w tej samej temperaturze.
8. Po pasteryzacji, pozostaw słoiki do ostygnięcia w piekarniku przez kolejne 24 godziny.
9. Testowanie:
10. Sprawdź, czy wieczko słoika jest wklęsłe i masz gotowy domowy pasztet wieprzowy.
11. Otwórz słoiczek, sprawdź konsystencję i smakuj.
12. Możesz przechowywać pastę w chłodnym miejscu i cieszyć się jej smakiem przez długi czas