Pierś z kurczaka w galarecie

Pierś z kurczaka w galarecie to delikatne i aromatyczne danie, które idealnie nadaje się na letnie dni. Soczysta pierś z kurczaka gotowana w bulionie z warzyw, ziołami i żelatyną tworzy pyszną i lekką galaretkę. Przygotowanie tego dania może być czasochłonne, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi trud. Podawana z sałatką lub pieczywem stanowi odświeżającą i elegancką propozycję dla miłośników kuchni domowej.

Składniki

• 1,5 kg fileta z kurczaka
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• Pieprz do smaku
• Pieprz biały do smaku
• Pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• Pół łyżeczki cukru
• 20-21 gramów soli
• 2 łyżeczki żelatyny na każdy słoik
• Owoce morza (opcjonalne)
• Mieszanka ziół i przypraw do smaku

Przygotowanie

1. Przepłucz filet z kurczaka pod zimną bieżącą wodą.
2. Przygotuj 5 słoików po 350 ml dokładnie umyj i wyparz, sprawdź, czy nakrętki są w dobrym stanie.
3. Pokrój fileta na kawałki o długości 2-3 cm.
4. W misce wymieszaj fileta z łyżeczką czosnku granulowanego, pieprzem, gałką muszkatołową, cukrem i mieszanką soli peklującej i soli morskiej.
5. Mieszaj mięso przez około 5-10 minut, aż przyprawy równomiernie się rozprowadzą.
6. Przykryj miskę i odstaw na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.
7. Umieść fileta w słoikach, starannie ugniatając każdą warstwę.
8. Na górę każdego słoika dodaj 2 łyżeczki żelatyny.
9. Dokładnie wymyj ranty słoików na mokro i na sucho, aby zapewnić szczelność zamknięcia.
10. Zakręć słoiki mocno i ułóż je na blasze do pieczenia.
11. Pasteryzacja:
12. W pierwszym dniu w piekarniku już nagrzanym do 70 stopni, pasteryzuj słoiki przez 70 minut.
13. Wyłącz piekarnik i pozostaw słoiki na 24 godziny.
14. Drugiego dnia, pasteryzuj słoiki w 105 stopniach przez 60 minut, a następnie pozostaw na 24 godziny.
15. Trzeciego dnia, pasteryzuj słoiki w 105 stopniach przez 50 minut.
16. Po pasteryzacji słoiki wystudź i przechowuj w spiżarni lub lodówce.