Salceson z golonki i łopatki

Salceson z golonki i łopatki to klasyczna polska wędlina, która przygotowywana jest z mięsa z golonki i łopatki wieprzowej. Proces przygotowania tego dania obejmuje mielenie mięsa, dodawanie przypraw, wypełnianie skórek czy formowanie masy w charakterystyczny kształt. Salceson jest idealnym dodatkiem do kanapek, dań zimnych lub komponentem tradycyjnych polskich obiadów.

Składniki

• wałek (około 1 kg surowego mięsa)
• sól (18g 9g soli azotynowej i 9g soli kuchennej)
• gałka muszkatołowa (1g)
• suszony czosnek (2g)
• adjika sucha (2g)
• woda lodowa (100 ml)
• nitka do zawiązywania
• *Dodatkowo będzie potrzebne: folia spożywcza, termometr, ręcznik papierowy*
• Jeśli zależy Ci na dodatkowych przyprawach lub składnikach, proszę o ich podanie!

Przygotowanie

1. Wypłucz wałek i osusz ręcznikiem.
2. Pokrój kość (golonkę i łopatkę) i odetnij całe mięso
3. Mięso pokrój w paski i lekko ubij po obu stronach.
4. Przygotuj solenie: na 1 kg surowców użyj soli 18g (50/50 9g soli azotynowej i 9g soli kuchennej)
5. Przechowuj mięso w lodówce przez co najmniej 12 godzin.
6. Po soleniu dodaj przyprawy: na bazie 1 kg surowców gałka muszkatołowa-1g, suszony czosnek-2g, Adjika sucha 2g.
7. Dodaj wodę lodową (100 ml) do mięsa, sprawdzając temperaturę termometrem (nie powinna przekraczać 12 stopni).
8. Wstaw mięso do lodówki na 20 minut.
9. Połóż skórę na folii spożywczej, rozłóż kawałki mięsa i zawijaj je w rulon.
10. Odklej folię, zawiąż brzegi mięsa nitką i owin w folię spożywczą.
11. Odstaw mięso w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
12. Gotuj mięso w wodzie o temperaturze 80°C, dopóki temperatura wewnątrz chleba nie osiągnie +69°С...+72°С (około 3 godzin).
13. Schłódź ugotowane mięso w zimnej wodzie przez 20 minut, a następnie zdejmij folię i wytrzyj ręcznikiem papierowym.
14. Wstaw mięso do lodówki na 12 godzin, a następnie podawaj i ciesz się pysznym salcesonem z golonki i łopatki.