Sos majonezowo-ketchupowy

Sos majonezowo-ketchupowy to idealna mieszanka dwóch klasycznych sosów, która doskonale sprawdza się jako dodatek do dań fast food, frytek czy kanapek. Majonez nadaje sosowi kremowej konsystencji i łagodzi ostrzejszy smak ketchupu, tworząc harmonijną i aromatyczną kombinację. Prosty w przygotowaniu, szybki i smaczny sos, który z pewnością przypadnie do gustu wszystkim wielbicielom fast foodów.

Składniki

• Gorczyca biała (Sinapis alba)
• Gorczyca czarna (Brassica juncea)
• Sól
• Cukier
• Przyprawy
• Ocet
• Woda
• Żółtko jajka kurzego
• Olej

Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie składniki: majonez, ketchup, sól, cukier, przyprawy, ocet, woda, olej, żółtko jajka kurzego, zagęszczone pomidory.
2. Przebadanie surowców w laboratorium mikrobiologicznym, aby upewnić się, że są mikrobiologicznie czyste.
3. Wybierz odpowiednie rodzaje gorczycy: Sinapis alba (gorczyca żółta) do łagodnych musztard i Brassica juncea (gorczyca czarna) do ostrych musztard.
4. Mieszanie składników musztardy w zbiorniku zarobowym: gorczyca, sól, cukier, przyprawy, ocet i woda
5. Przetracanie namoczonej gorczycy w rozdrabniaczu.
6. Maceracja w celu spęczenia gorczycy i uzyskania odpowiedniej konsystencji musztardy.
7. Rozdrabnianie musztardy w młynkach, regulacja wielkości szczeliny dla odpowiedniej ziarnistości.
8. Leżakowanie zmielonej musztardy przez kilka dni w zbiorniku wyrobu gotowego.
9. Badanie parametrów fizykochemicznych i smaku musztardy w laboratorium.
10. Rozlew musztardy do słoików w kontrolowanej atmosferze.
11. Produkcja majonezu: homogenizacja oleju w fazie wodnej przy użyciu emulgatora (żółtko jajka kurzego).
12. Dozowanie składników w frymie: woda, ocet, cukier, sól, żółtko jajka i olej
13. Badanie gotowego majonezu w laboratorium.
14. Rozlew majonezu do worków, wiaderek lub słoików w kontrolowanej atmosferze.
15. Produkcja keczupu: mieszanie składników, pasteryzacja w procesorze, chłodzenie na kontermach.
16. Badanie próbki keczupu w laboratorium.
17. Rozlew keczupu do butelek, zamykanie, etykietowanie, oznaczanie numerem partii i datą przydatności.
18. Pakowanie butelek keczupu w zgrzewki i układanie na paletach.
19. Transport gotowych produktów do magazynu wyrobów gotowych, hurtowni i sklepów.