Wołowina po burgundzku z klasycznym garnkiem

Wołowina po burgundzku z klasycznym garnkiem to klasyczne francuskie danie, które charakteryzuje się intensywnym smakiem i aromatem. Mięso duszone jest w czerwonym winie z dodatkiem warzyw i ziół, tworząc wyjątkowo aromatyczny sos. Danie doskonale komponuje się z puree z ziemniaków lub kluskami. Trudno się mu oprzeć ze względu na bogactwo smaków i delikatność mięsa.

Składniki

• 1,5 kg wołowiny na gulasz
• sól
• pieprz
• 1 cebula
• 4 marchewki
• 200 g wędzonego boczku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 szklanki wina czerwonego wytrawnego
• mąka pszenna
• bulion wołowy (ok. 1 litr)
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka tymianku
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 8-10 pieczarek
• 2 łyżki masła
• cebulki perłowe
• natka pietruszki

Przygotowanie

1. Kroić wołowinę na mniejsze kawałki (3-5 cm) i dokładnie doprawić solą i pieprzem.
2. Obrać i pokroić cebulę w półplasterki, a marchewki na 4-5 cm kawałki.
3. Pokroić wędzony boczek w kosteczkę.
4. Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki oleju rzepakowego i podsmażyć boczek, a następnie dodać pokrojoną wołowinę i obsmażyć na dużej mocy palnika.
5. Na tej samej patelni przesmażyć cebulę, a następnie dodać marchewki i krótko nimi podsmażyć.
6. Zdeglazować patelnię dodając 2 szklanki czerwonego wina, a następnie odstawić.
7. W naczyniu do zapiekania ułożyć podsmażone kawałki wołowiny, posypać mąką pszenną, i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut.
8. Po 10 minutach wyjąć mięso z piekarnika, dodać podsmażone warzywa, pokrojony boczek i dolać czerwone wino z patelni.
9. Przygotować bulion wołowy, dodać go do potrawy tak, aby wszystkie składniki były przykryte.
10. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, tymianek, liść laurowy, koncentrat pomidorowy i wszystko dokładnie wymieszać.
11. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez około 3 godziny pod przykryciem.
12. Na osobnej patelni podsmażyć cebulki perłowe, dodać bulion wołowy i dusić przez 45 minut.
13. Pokroić pieczarki na mniejsze kawałki i na osobnej patelni podsmażyć z masłem, tymiankiem, solą i pieprzem przez 15 minut.
14. Odcedzić sos z mięsa i warzyw, odparować i zagęścić go na kuchence.
15. Na talerzu ułożyć mięso, warzywa, polać sosem, dodać podsmażone pieczarki, cebulki i posypać natką pietruszki