Sernik z brzoskwiniami Magdy Gessler

Sernik z brzoskwiniami według przepisu Magdy Gessler to pyszne połączenie klasycznego sernika z dodatkiem słodkich, soczystych brzoskwiń. Delikatne ciasto na bazie sera twarogowego, okraszone plasterkami owoców, idealnie komponuje się z kremowym, lekko kwaskowym smakiem. To doskonała propozycja dla miłośników tradycyjnych wypieków z nutką oryginalności.

Składniki

• 250 g mąki pszennej typ 450
• 100 g mąki krupczatki (lub 350 g mąki pszennej 405, jeśli nie ma mąki krupczatki)
• pół szklanki cukru (ewentualnie więcej, jeśli lubisz bardzo słodkie)
• półtorej łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 żółtka + białka
• 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
• troszeczkę olejku wanilinowego
• 200 g masła
• puszka brzoskwiń (820 g z zalewą, 480 g bez zalewy)
• 1 kg sera (możliwe jest użycie mieszanki serów, np. pół kg ulubionego sera + pół kg innego)
• 5 deko masła
• 2/3 1 szklanka cukru
• budyń bez cukru (ok. 40 g)
• ewentualnie po 2 budynie, w zależności od konsystencji sera
• 1/3 szklanki cukru do ubijania białek
• Oprócz tego: cukier puder do posypania sernika przed krojeniem

Przygotowanie

1. Zbierz wszystkie składniki: mąkę pszeniczną typu 450 (250 g) i krupczatkę (100 g), lub w przypadku braku krupczatki dodatkową mąkę pszeniczną typu 405 (350 g), cukier (pół szklanki lub więcej), proszek do pieczenia (półtorej łyżeczki), 3 żółtka, 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, olejek waniliowy, 200 g masła, ser (łącznie 1 kg), 2 jajka, 50 g masła, cukier (2/3 do 1 szklanki), budyń bez cukru (40 g), brzoskwinie pokrojone w kostkę, 3 białka, 1/3 szklanki cukru.
2. Przygotowanie ciasta:
3. Wymieszaj mąki, cukier, proszek do pieczenia, żółtka, śmietanę, olejek waniliowy i starte masło.
4. Zagnieć ciasto, dodając śmietanę lub mąkę w razie potrzeby.
5. Wyłóż nim formę, nakłuj i podpiecz przez około 15 minut.
6. Przygotuj nadzienie:
7. Wymieszaj ser, jajka, masło, cukier, i dodaj budyń (ilość zależna od konsystencji sera).
8. Delikatnie wmieszaj pianę z ubitych białek.
9. Wyłóż nadzienie na podpieczone ciasto, dodaj brzoskwinie.
10. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C i piecz około 50-60 minut, obserwując wierzch.
11. Po upieczeniu, pozostaw sernik do ostygnięcia w formie.
12. Posyp cukrem pudrem i pokrój na porcje.
13. Odstaw do całkowitego ostygnięcia przed podaniem.