Pasztet z kaczki i wieprzowiny

Pasztet z kaczki i wieprzowiny to pyszna i aromatyczna potrawa, która zachwyci miłośników mięsnych smaków. W tym przepisie połączenie mięsa kaczki i wieprzowiny nadaje pasztetowi intensywny smak i delikatną konsystencję. Podane z chrupiącym chlebem lub świeżymi warzywami, pasztet ten sprawdzi się doskonale na wielu okazjach.

Składniki

• 1 kg mięsa wieprzowego z ramienia, pokrojonego na kawałki około 2,5 cm
• 500 g mięsa z kaczki, pokrojonego
• 200 g boczku, pokrojonego w kostkę
• 300 g wątróbek z kurczaka, posiekanych
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 3 szalotki, pokrojone w talarki
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 1/2 łyżeczki różowej soli do wędzenia (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka mieszanki przypraw do pâté (zmielony imbir, świeżo starta gałka muszkatołowa, mielony goździk, cayenne, pieprz)
• Świeżo zmielony czarny pieprz
• 1/4 szklanki brandy/cognac
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 2 jajka
• 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 100 g suszonych wiśni
• 100 g pistacji
• Przygotowanie:
• 1. Wymieszaj mięsa wieprzowe, kacze, boczek, wątróbki, cebulę, szalotki, czosnek, pietruszkę, sól, różową sól, mieszankę przypraw, pieprz i brandy. Odstaw do lodówki na około 2 godziny.;
• 2. W misce wymieszaj bułkę tartą, jajka i śmietanę. Zostaw na chwilę, aby masa zgęstniała.;
• 3. Zmiel mięso z dodatkami. Dodaj suszone wiśnie i pistacje.;
• 4. Dodaj wcześniej przygotowaną panadę i delikatnie wymieszaj.;
• 5. Wyłóż foremkę na chleb boczkiem, wypełnij masą mięsną, przykryj papierem pergaminowym i folią aluminiową.;
• 6. Ustaw formę w głębokiej blaszce, zalej gorącą wodą do około 2/3 wysokości foremki.
• 7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 2 godziny, do uzyskania wewnętrznej temperatury 70 stopni Celsjusza.
• 8. Po upieczeniu, wyjmij z foremki, ostudź, a następnie schłódź w lodówce przez kilka godzin pod ciężarem.
• 9. Pokrój i podawaj z kiszoną kapustą i chrzanem. Smacznego!

Przygotowanie

1. W dużym misce umieścić kawałki wieprzowiny, mięsa kaczki, boczek, wątróbkę drobiową, posiekaną cebulę, szalotkę, czosnek i posiekaną natkę pietruszki.
2. Dodać sól morską, różowy sól do wędzenia, pota spice (ziołowa przyprawa), świeżo zmielony pieprz czarny i szczyptę cayenne.
3. Dodać szczyptę pieprzu, odrobinę brandy (lub koniaku) i dokładnie wymieszać składniki.
4. Przykryć i odstawić do lodówki na około 2 godziny.
5. Przygotować panade z suchych okruchów, jajek i śmietany.
6. Wymieszać panade z mielonym mięsem, wcześniej schłodzonym.
7. Dodać suszone wiśnie i pistacje do mięsa.
8. Starannie wymieszać składniki, starając się nie nadmiernie nimi pracować.
9. Wyłożyć keksówkę boczkiem lub siecią tłuszczową.
10. Wlać masę mięsną do formy, przykryć kawałkiem papieru do pieczenia i folią aluminiową.
11. Umieścić formę w głębokiej blaszce i wlać ciepłą wodę do połowy wysokości formy.
12. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około 2 godziny, do uzyskania wewnętrznej temperatury 70°C.
13. Po wyjęciu formy, schłodzić i delikatnie docisnąć ciężkim przedmiotem.
14. Następnie schłodzić w lodówce, przy użyciu ciężkiego przedmiotu do delikatnego dociskania (np
15. Wyciągnąć z foremki, pokroić na plastry i podawać, np