Przepis na domową kiełbasę swojską na 3 kg

Przepis na domową kiełbasę swojską na 3 kg jest prosty i smaczny. Składniki to mięso wieprzowe i wołowe, przyprawy oraz naturalne osłonki. Mięso należy dokładnie posiekać, doprawić ulubionymi przyprawami, dokładnie wymieszać, a następnie nadziać do osłonek i uformować kiełbasę. Gotową kiełbasę można ugotować lub usmażyć na patelni. Smacznego!

Składniki

• około 3 kg karkówki wieprzowej
• około 1 kg szynki wieprzowej
• około 3 kg boczku wieprzowego
• 67 g peklosoli (na 3 kg chudego mięsa)
• 12 g majeranku
• 150 g pieprzu czarnego
• 420 g czosnku
• woda (około 200-250 ml)
• Dodatkowo:
• jelita wieprzowe naturalne
• Pamiętaj, aby doprawić solą i ewentualnie innymi przyprawami do smaku w trakcie mieszania mięsa

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki: 3 kg karkówki, 1 kg szynki wieprzowej, 2 kg boczku wieprzowego (bez skóry), 67 g peklosoli (dla chudszej części mięsa) i 52 g peklosoli (dla bardziej tłustej części mięsa).
2. Pokrój mięso na kawałki, usuń twardsze części z boczku, a następnie rozdziel je na dwie misy (chudsze i tłustsze).
3. Wymieszaj mięso z peklosolą, umieść je w lodówce na 1-2 dni.
4. Zmiel mięso: chude na najgrubszych oczkach, tłuste na średnich oczkach.
5. Dodaj przyprawy: 12 g majeranku, 30 g pieprzu czarnego, 70 g czosnku (dla 6 kg mięsa), wymieszaj dokładnie.
6. Wyrób mięso przez około 20 minut, dodając w międzyczasie około 200-250 ml zimnej wody.
7. Przepłucz jelita, namocz je w ciepłej wodzie przez 20 minut.
8. Napełnij nadziewarkę mięsem i nadziej kiełbasę w jelita.
9. Wiąż kiełbasę na końcach, powiesź ją do odwodnienia na noc.
10. Wędź kiełbasę w wędzarni bez dymu przez 1 godzinę w temp
11. Włącz dym i wędź w temp
12. Sparz kiełbasę w wodzie 70-80 stopni przez 30 minut.
13. Chłodź kiełbasę odrobinę, a następnie odwiesź w chłodnym miejscu do wyschnięcia.